图为梁应广调试植保无人机。

黎寒池摄（人民视觉）

“怎样的米粉才算好？”

没到饭点 ，广西柳州市鱼峰区的一家螺蛳粉店已坐满食客 。记者一问
，几桌人接话：

“要有嚼劲，不能软塌塌的
。 ”

“一口能吸溜进去的才好。
”

说话间 ，几名食客夹起粉嗍了起来 。大家的意见逐渐统一：爽滑
、有弹性的粉，才能越吃越香。

这样的粉怎么来？记者从餐桌向田间溯源
。

鱼峰区里雍镇龙江村粉用稻产业融合示范基地
，上百亩稻田刚灌过水。龙江村岩口组股份经济合作社理事长梁应广轻拨摇杆，操作无人机很快施好底肥 。“人工施肥一亩要20分钟 ，它只要两三分钟
。”梁应广说
，“我们种植的是专门用来做米粉的水稻品种，从选种到育秧、施肥 ，全程采用新技术。 ”

用普通水稻不行吗？“一般的稻米黏性较高
，蒸米饭好吃，但不适合做米粉 。
”广西农科院水稻研究所副所长黄大辉蹲在田埂上 ，讲起选种思路
，“要找到直链淀粉含量高 、胶稠度低的品种，做出的米粉才能久煮不坨 ，不粘连、有韧劲
。”

团队一轮轮筛选材料
、杂交分离
，再用分子标记锁定目标基因。“还要反复试种，有的品种抗病性差、易倒伏 ，一场雨就没了 。 ”黄大辉说，再筛 、再种
，最后“桂野粉
”“桂丰粉稻”等品种脱颖而出——适合做米粉，又能在广西多雨多风的环境里“站得住 ”
。

好品种有好种法。“以前在露天水田里育秧 ，水多了烂芽
、水少了不长个
，更怕连续阴雨天和极端天气 。”梁应广说，在育种团队建议下 ，育秧被搬进大棚
，标准化种植
。

大棚内，补光灯常亮 ，通风机轰鸣
，秧盘随传送带转动，水雾均匀喷洒其上。“根白又密 ，叶高又直
，长势不错 。
”梁应广扒开秧苗根须说，用上新技术 ，育秧效率和秧苗成活率都有提升，一小时能育秧近千盘
，够种40亩地。

回到田间，自动插秧机来回穿梭 ，一行行嫩绿铺展开来
。“以前一天插不到1亩
，现在一小时4亩。”种植大户梁继军说，“粉用稻一年亩产1500斤左右 ，比种普通水稻多赚两三成 。 ”

刚开始种粉用稻时
，梁继军还有疑虑，“虽然政府推广 ，但这米做饭不好吃
，怕卖不出去，不太想种
。后来发现不愁卖 ，有专人收购
，价格还稳定。
”当地政府与企业、科研院所合作，政府发放补贴 、企业统一收购
、农科院提供种植方案 ，尽可能打消农民顾虑 。

农民的信心，最终还是来自市场
。随着螺蛳粉在全国市场的普及
，不仅当地餐馆对米粉的需求提升，其他省份的消费者也热衷于通过网购品尝美味。

前几年的袋装螺蛳粉产品上市时 ，有消费者对脱水米粉反馈不佳
，“煮后还得泡冷水，一不小心煮过火就会粘锅、容易断 。口感和店里现煮现吃的比也有差距
。”

“过去普通大米得放一年 ，黏性降低后才能加工成米粉
，这一陈化过程难免影响产品质量。 ”产业融合示范基地加工区内，沪桂食品企业负责人杨直解释道 。在他身旁 ，一粒粒圆胖的粉用稻米经历脱壳 、烘干等自动化流程
，即将被加工成米粉
。“粉用稻不用陈化，直接加工 ，米粉质量更好
，保存时间也能拉长。
”杨直说 。

有了粉用稻，不少企业开始尝试研制新的螺蛳粉产品——依托其无需陈化
、高淀粉的特性 ，再利用锁水真空杀菌保鲜、急速低温冷冻等食品加工技术，制成袋装湿粉 、冰鲜粉。“开袋即煮
，和我在柳州旅游时吃的口感差不多
。”杨直打开手机，展示消费者在网店留下的评论。他补充道 ，“相比脱水米粉
，湿粉
、冰鲜粉不用长时间煮制，口感更好 。 ”

目前 ，鱼峰区粉用稻种植面积超1万亩
。一粒稻米折射柳州螺蛳粉产业链的逐步完善
，截至2025年，柳州建成20个原料基地 ，竹笋种植超10万亩
，螺蛳、木耳等产业同步发展。（记者 李维俊）

《人民日报》（2026年05月03日第02版）