中新网深圳4月23日电题：深圳名厨谭子滔：从烟火气里见证湾区融合

中新网记者索有为

“深中通道通了之后对餐饮有很大帮助 。比如我们店里要用到的中山石岐鸽子
、东升脆鲩鱼、小榄菊花 、神湾菠萝
，以前两个半小时到三个小时才能来到深圳，现在基本上一小时十五分钟就到店了
。农户和供应商省了时间和加油费 ，店里的食材新鲜度更好了。”

在深圳平安金融中心旁的谭厨中山传家菜店里，15岁入行
、2000年就带着中山菜闯荡深圳的谭子滔
，谈起这些年来他从烟火气里见证的湾区融合 。

谭子滔介绍其在深圳的创业史
。记者索有为摄

2009年，他另立炉灶开了一间“谭厨小菜
” ，店里的熟客都喊他“谭厨”
，这让他感到既亲切又好听。

“做菜难不了我，但去开店就是另外一回事了 ，我足足用了10年时间交学费 。在这个过程中
，深圳市给了我们这种小企业、带着个人梦想留在深圳的打工一族或厨师莫大的支持。 ”谭子滔认为，深圳包容的创业环境是最好的课堂 ，“商务局授予我‘深圳特区40年餐饮领军人物’的称号
，前几年还拿了‘深圳市五一劳动奖章’，这是对我们做厨师的很大的肯定
。这些牌匾放在店里面 ，消费者看见会更加信任这个厨师 、这个老板是踏踏实实做菜的。
”

“来了就是深圳人”
，这位广东省四星级“粤菜师傅 ”名厨感慨道 。近年来，他以“中山粤菜师傅工程推广大使
”身份 ，参与申报石岐乳鸽烹饪技艺非遗；深圳餐饮地标美食评选中的“名菜名店”双项大奖，见证着他从大排档起步打造的品牌
，成长为深圳中山菜的“天花板 ”
。

“我在深圳生活了26年，深中通道开通后 ，对我而言最大的变化是：每周末都会收到深圳朋友的信息
，问我中山有什么好吃的，推荐几个店。
”谭子滔说 。

谭子滔展示拿手招牌菜——中山乳鸽
。记者索有为摄

数据还显示 ，2025年深中通道日均车流量超9万车次
，其中约15%为货运车辆，像谭子滔这样的“湾区食材搬运工”不在少数。

在谭子滔的谭厨里 ，总能看到很多香港面孔 。随着粤港澳大湾区建设的推进
，深圳香港正加速融合
。

“香港人到深圳消费，已经成为惯性 ，而且是常态。我们店的香港客人比例越来越高
，有些店占到20%，有些店占40%甚至更高 ，遇到香港长假，香港客人超过五成 。 ”谭子滔说
。

谭厨的一张餐台上
，香港市民林小姐、张小姐
、欧先生一边品尝美食，一边闲聊。

林小姐说：“我家里人周末就一定会来深圳消费的 。有的人会上来配一下眼镜 ，或者做体检
，都非常方便。”

谭子滔在菊花宴上和食客合影(资料图)
。受访者供图

“在深圳消费性价比很高：服务、价钱 、品质
、环境，最主要是服务。内地服务真的好热情、好暖心 ，就是好细致
，好关心客户的需要 。
”张小姐说：“深圳还有很多玩的
。很多香港的退休人士平时就会过来吃饭 、爬山。我觉得这个趋势是会继续的 。”

善于把握商机的谭子滔将这种融合主动延伸：开发九肚鱼菊花卷
、菊花无花果煲鸡汤等应季菜品，在深圳首创“千人菊花宴 ”“千人菠萝宴
” ，组织深港食客到中山开启寻根美食之旅……

“深圳的餐饮是百花齐放的
。”谭子滔望着餐厅里的食客说：“我的梦想就是给深圳和大湾区的民众提供更多、更有差异化的美食选择。来了就是深圳人
，只要有专业，再加上足够的努力 ，深圳会让你梦想成真 。 ”(完)

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