“不知道吃什么，吃碗粉先 。”

一碗粉 ，成为有“选择困难症”广西人的“保底餐食 ”
。坐拥“米粉之乡
”美誉的广西
，靠山吃山，靠水吃水 ，尽食本地风物之鲜。

得天独厚的喀斯特地貌与亚热带气候
，孕育出优质稻米，制成的米粉唇齿留香 ，再搭配本地常见的鸡 、鸭
、猪、牛等肉类，以及贝类 、虾
、鱿鱼等鲜货
，鲜爽不腻，层次十足 。广西人把一碗粉玩出了千般花样 ，在日常生活里找寻点滴幸福
。

那吃上一碗粉
，需要准备什么？

图为桂林米粉。杨宗盛摄

一碗米粉形态百变，圆、扁 、细、宽
、干、湿 、厚
、薄各有风味

“小妹／阿弟 ，圆粉扁粉？ ”

当你走进广西的粉店
，有概率会触发以上对话 。广西米粉拥有多种类型、质地，软糯爽滑 ，口感不一。

扁粉制作方法是将米浆摊薄 、蒸熟成粉皮
，再手工或机器切成条状，口感软
、滑、薄 、嫩 ，更吸汤汁
。

图为图为拍摄于广西横州市的酥肉粉。王以照摄

圆粉用大米磨浆挤压成型 。用牙齿轻轻咬断
，感受其爽滑Q弹，因为体型较大 ，圆粉大多可久泡不烂
。

图为生料粉。陈梅摄

粉的种类繁多，除了上述圆粉扁粉外
，还有肠粉
、卷筒粉、粉利等等，数之不尽 ，每种都各有特点 。

图为肠粉
。陈梅摄

汤炒拌
，鲜酸辣 、一碗粉万象纷呈

“老板，二两螺蛳粉 ，微辣
，在这吃！
”

“好嘞，自己找位子坐！”

在广西 ，米粉的形态各有各的派头。但无论怎么变
，都绕不开一口热乎的汤
、一口炒锅，或是一碗料汁 。

汤粉是广西最常见的类型
。起锅烧水 ，将鲜米粉投入
，用长筷搅散，不过数十秒便捞起入碗 ，加入汤水和肉，吃得满头大汗。

图为扣肉粉 。王以照摄

汤粉的鲜味来自晨起熬制的骨汤
。柳州螺蛳粉则是在骨汤底味之上
，再加入鲜活螺蛳一同熬煮，南宁老友粉则会多一份豆豉和酸笋爆炒后的复合香。

图为南宁老友粉 。陈梅摄

图为柳州螺蛳粉。陈梅摄

炒粉 ，是夜幕降临后的主角
。一勺油滑进铁锅
，配菜爆香，最后将粉放入 ，锅铲快速翻动
，酱汁均匀裹上每一根米粉。出锅前再撒一把葱花，镬气扑鼻 。这盘炒粉 ，干爽不油腻
，焦香中带着微辣，吹着晚风 ，和朋友聊天
，一天在幸福中悄悄过去
。

图为炒粉。陈梅摄

拌粉同样受广西人欢迎，决定拌粉味道的好坏 ，绝对离不开料汁 。如桂林米粉，它的魂藏在那锅“神秘 ”的卤水里
，码上些许脆皮锅烧、卤牛肉，咸香醇厚 ，拌开就能嗦
。

懂行的“老吃家
”还会特意留下几口粉
，再舀入一勺高汤，配上一根油条 ，让它吸满卤香汤汁
，一口下去满足感爆棚。

图为桂林米粉 。涂丽莎摄

连日来，广西多地气温冲上30℃ ，凉拌粉也重出江湖
。南宁宾阳酸粉以酸甜为主
，酸汁用糖醋 、蒜水、辣椒调成，撒上花生米和脆生生的酸黄瓜 ，滑溜溜地吸进嘴里
，炎热被驱散。

柳州
、河池等地的凉拌粉调味以咸鲜为主，常加入番茄、酸笋 、爽口肉
、叉烧等 ，一搅拌口水便自动分泌 。

图为在广西柳州市品尝的凉拌粉
。陈梅摄

在广西，“嗦粉”从来都不是小事

近日
，首届“米粉超级联赛 ”在广西举行，直接把嗦粉玩出了新高度。专业赛里 ，来自中国各地近百支队伍参赛
，经典原味款和创意新花样正面PK 。

图为4月18日，桂林首届“粉超
”专业赛参评的贵州花溪牛肉粉。欧惠兰摄

图为桂林首届“粉超”现场 ，参展商用直径三米巨型大锅制作桂林米粉吸引民众
。杨宗盛摄

在活动现场
，一口直径三米的巨型大锅更是吸睛，腾腾热气裹着香气 ，直扑鼻尖。师傅们以牛骨打底
，再把桂皮、八角 、草果
、香叶等三十多种香料一一入锅，慢火慢炖、慢慢浸煮 ，让每一缕香气都钻进汤汁里 。锅里的汤汁“咕嘟咕嘟 ”冒着泡
，醇厚的卤香混着热气四处飘散
。

图为桂林首届“粉超”现场，参展商用直径三米巨型大锅熬制卤水。中新社发欧惠兰摄

一碗粉 ，是平凡生活，是文旅新体验
，也是游子的乡愁

如今，外地游客“为一碗粉奔一座城
” ，下了高铁拖着行李直奔老巷
，“刷了一百次视频，不如自己吃一次” ，学着本地人蹲在路边
，嗦完粉再去看山水 。对漂泊在外的广西游子而言，从网上买来袋装米粉 ，沸水一煮
，酸笋的浓烈 、汤汁的鲜甜
、米粉的滑爽
。他们说，就是这个味 ，想家了。一碗粉的香
，如此不讲道理，就算千里万里也把人“拽回来 ” 。

图为防城港海鲜粉
。黎兼辰摄

这碗粉里 ，不仅有乡愁的浓度，更煮出了产业的热度。以柳州螺蛳粉为例
，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，其中 ，预包装柳州螺蛳粉销售收入达163亿元 。是当之无愧的“国民网红
”
。它以工业化思维重塑传统小吃
，带动了物流、包装等配套产业协同发展。

图为极速冷冻锁住原味的柳州螺蛳粉汤底 。林馨摄

以粉为媒，广西还“煮出”了一座城的文旅新活力。各地深挖 ”舌尖经济
” ，让游客从“看风景”向“品生活 ”深度延伸
。

图为潮动三月三·桂林首届米粉超级联赛开幕式现场人群涌动。杨宗盛摄

作者：中新社广西分社涂丽莎陈梅

来源：中新社微信公众号

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